든든한 한 끼가 그리운 날, 가장 먼저 떠오르는 음식 중 하나가 바로 된장찌개입니다. 깊고 구수한 국물 맛이 입맛을 살려주고, 따뜻한 밥 한 공기만 있으면 집밥의 완성이죠. 특히 엄마표 된장찌개는 그 자체만으로도 힐링이 되는 요리입니다. 이 글에서는 자극적이지 않고 편안한 맛을 내는 된장찌개 레시피를 소개합니다. 시판 된장이 아닌 집된장을 활용한 팁, 감칠맛을 더하는 멸치 육수 비율, 야채와 두부의 밸런스까지 담았어요. 요리 초보도 실패 없이 만들 수 있는 엄마 손맛 가득한 된장찌개, 지금부터 함께 배워보세요!
1. 재료 준비 – 집된장이 있다면 더 맛있어요!
재료: 된장 2~3큰술, 애호박 1/3개, 감자 1개, 양파 1/2개, 두부 반모, 대파, 청양고추, 멸치육수 구수한 맛을 위해 멸치육수는 미리 우려놓는 것이 좋습니다. 시판 된장도 괜찮지만, 집된장을 사용할 경우 풍미가 더 진하고 깊어집니다. 야채는 먹기 좋은 크기로 썰고, 두부는 큐브 형태로 잘라 준비해 주세요.
2. 멸치육수 끓이기 – 감칠맛의 비결
냄비에 물 약 600ml를 붓고 마른 멸치 6~7마리, 다시마 1장을 넣어 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마는 3분 안에 건져내고, 멸치는 10분 정도 더 끓인 후 건져주세요. 이 육수가 된장찌개의 국물 맛을 좌우하므로 꼭 정성스럽게 준비해야 깊고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
3. 된장 풀기 – 덩어리 없이 부드럽게
육수가 준비되면 된장을 체에 걸러 풀어주면 찌개 국물에 알갱이가 남지 않아 깔끔합니다. 센 불에서 된장을 푼 후 썰어둔 감자와 양파를 먼저 넣고 중불로 끓입니다. 감자는 조금 오래 익히는 것이 좋기 때문에 다른 재료보다 먼저 넣는 것이 포인트예요.
4. 재료 넣기 – 순서가 맛을 좌우해요
감자가 반쯤 익으면 애호박, 두부, 청양고추를 넣어줍니다. 이때 대파는 마지막에 넣는 것이 향을 살리는 팁입니다. 모든 재료가 잘 익으면 중약불에서 5분 정도 더 끓이고, 기호에 따라 다진 마늘을 약간 추가해도 좋아요. 국물이 너무 졸아들면 물을 살짝 추가해 농도를 조절하세요.
5. 마무리하며 – 엄마 손맛을 내는 된장찌개의 정석
된장찌개는 한국인의 정서가 담긴 대표적인 집밥 메뉴입니다. 멸치육수의 감칠맛과 된장의 깊은 맛, 그리고 부드러운 채소와 두부의 조화는 누구나 좋아할 수밖에 없는 조합이죠. 오늘 소개한 레시피는 자극적이지 않아 누구나 부담 없이 즐길 수 있고, 반복해서 만들어도 질리지 않는 ‘국민 찌개’입니다. 엄마의 따뜻한 손맛이 생각나는 집밥이 그리운 날, 이 된장찌개로 마음까지 든든하게 채워보세요.